根據一份涵蓋全球41份研究報告的綜述文章統計顯示，菠菜、萵苣、卷心菜和土豆中的礦物質含量尤其高。選用四季豆、西紅柿、菠菜三種蔬菜的比較研究表明，綜合平均微量元素含量，有機蔬菜是常規蔬菜的16.64倍。 
部分有機蔬菜的營養價值

有機菜心

　　每100克菜心含碳水化合物4.2克，蛋白質1.6克，還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益人體的營養成分。菜心色澤碧綠，清新可口，營養豐富，在醫學上有清熱、殺菌、降血脂的功效。

有機油麥菜

　　有機油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，是生食蔬菜中的上品。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

有機芥蘭

　　芥蘭菜又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。芥蘭菜爽脆清嫩，含豐富的維生素A、維生素C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

有機卷心菜

　　有機卷心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，經常吃有機卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現。而常規卷心菜在種植過程中，為防蟲害，幾乎每長一層葉子就會打上一層農藥，所以常會導致農藥殘留量偏高。

有機菠菜

　　菠菜，又叫波斯草，其莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。有機菠菜在種植過程中不使用任何化肥和農藥，而常規菠菜則是農藥使用量比較多的葉菜品種之一。

有機西紅柿

　　有機西紅柿含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及蛋白質，可保護血管，改善高血壓。西紅柿中特有的谷胱甘肽，有延遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用。西紅柿中的胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小兒佝僂病、夜盲癥和眼干癥。現今，由于催生劑廣泛應用于常規種植中，有研究表明，使用催生劑的西紅柿的營養成分含量只有有機西紅柿的1/6。

有機長茄

　　茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體健康細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及壞血病均有一定的防治作用，并有促進傷口愈合的功效。

來源：互聯網